Profumi e Sapori Campani

Insalata Caprese
Mozzarella in carrozza
Crema tiepida di pomodoro ramato, olive e mozzarella di bufala campana
Fagottini fritti di salvia con mozzarella e zucchine

Insalata Caprese:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala: 1/2 Kg

Pomodori freschi: 1/2 Kg

Origano - Basilico - Sale

Olio extravergine di oliva

Tagliare a fette le mozzarelle e i pomodori, disporre in un piatto le fette di pomodoro che vanno coperte con altrettante fette di mozzarella e con le foglie di basilico. Spolverare il tutto con origano e sale. Condire con olio extra-vergine di oliva.

Mozzarella in carrozza:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala campana: 350 g

8 fette di pane tipo napoletano

1 bicchiere di latte

2 uova - olio per friggere

Sale e pepe q.b. - farina

Tagliare la mozzarella ed il pane a fette, farne dei panini, passarli nella farina, quindi nell'uovo (che avrete unito al latte, al sale ed al pepe). Friggere i panini in olio bollente da entrambi i lati, quindi scolarli su carta da cucina e servirli ben caldi.

Crema tiepida di pomodoro ramato, olive e mozzarella di bufala campana:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala: 300 g

8 pomodori ramati

4 olive nere taggiasche

8 foglie di basilico

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b. - 1 spicchio di aglio

Scottare per pochi secondi in acqua bollente 8 pomodori ramati, precedentemente lavati e privati del gambo. Con un coltellino inciderli e privarli della buccia. Tagliarli ognuno in otto spicchi e privarli dei semi. Mettere tutti gli spicchi di pomodoro nel mixer e frullarli per 35 secondi. Passare il composto ad un setaccio finissimo schiacciando bene la polpa.
Porre in un padellino la crema di pomodoro sul fuoco dolce. Far solo intiepidire a 35 gradi, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaino da caffè di olio extravergine in cui è rimasto per un giorno a macerare uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti. Dividere la crema di pomodoro in quattro fondine bianche. Aggiungere in ognuna 6 dadini di mozzarella di bufala e quattro bucce di olive nere taggiasche (le liguri). Porre al centro due foglie di basilico fritto alcuni secondi in olio caldissimo e asciugate su carta assorbente. Completare i piatti con una spirale di olio extravergine crudo. Servire immediatamente.

Fagottini fritti di salvia con mozzarella e zucchine:

Ingredienti per 6 persone:

18 fettine di mozzarella di bufala

36 foglie di salvia gigante

18 fettine di zucchina

3 uova

farina q.b. - pangrattato q.b.

olio di oliva per friggere - sale

Scegliete delle foglie di salvia grandi (circa 8cm di altezza) e ritagliate le zucchine con l'aiuto di un pelapatate, in modo da ottenere delle sottili strisce, lunghe quanto le foglie di salvia, che tufferete per 2 minuti nell'acqua bollente e poi asciugherete bene. Fate lo stesso con la mozzarella di bufala, usando però un coltello: le strisce saranno infatti leggermente più spesse di quelle delle zucchine. Prendete ora due foglie di salvia e farcitele con una fettina di mozzarella di bufala e una di zucchina. Chiudetele a sandwich fissandole con un stecchino e passatele prima nelle uova sbattute, poi nella farina, di nuovo nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio e, quando belle dorate, appoggiatele sulla carta assorbente in modo da togliere l'olio in eccesso. Al momento di servire, salate e togliete con delicatezza gli stecchini. Accompagnatele con un'insalata di pomodori.

Informazioni

Le nostre specialità

Le ricette

Scrivici