Profumi e Sapori Campani

Pizza Margherita
Pastiera napoletana

Pizza Margherita:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala campana: 250 g

Farina: 350 g

Lievito di birra: 15 g

Pomodori pelati: 400 g

Olio extravergine di oliva: 1 dl

Sale - Basilico

Fate la fontana sulla spianatoia con la farina, mettete al centro il lievito sciolto con 2 dl di acqua tiepida, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Impastate energicamente per almeno 10 minuti, finché non si attaccherà più alle mani, poi fate un panetto, incidetelo a croce e fatelo lievitare per un’ora coperto in luogo tiepido o finché non avrà raddoppiato di volume. A questo punto riprendete la pasta, sgonfiatela e lavoratela ancora per qualche minuto, stendetela con il matterello o con le mani e adagiatela sulla placca del forno unta d’olio, allargatela ancora in modo da assottigliare la parte centrale e farla risalire nei bordi. Tagliate i pomodori a filetti, distribuiteli sulla pasta e salateli; adagiatevi sopra la mozzarella a fette e le foglie di basilico. Salate un pò anche la mozzarella, irrorate con un filo d’olio e fate cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 20-25 minuti.

Pastiera napoletana:

Ingredienti per 10 persone:

- Per la pasta frolla -

Farina: 500 g

Burro: 150 g

Zucchero: 180 g

2 uova - 1,5 tazzine di caffè

un pizzico di bicarbonato

- Per il ripieno -

Un barattolo di grano: 580 g

Latte: 4 dl

Ricotta fresca di pecora: 500 g

Zucchero: 450 g

Burro (o sugna): 30 g

7 uova (di cui 7 tuorli e 4 albumi)

un pizzico di cannella - buccia di limone

una fialetta di millefiori - canditi

una bustina di vaniglia

Fare la pasta frolla e farla riposare qualche ora. In una pentola mettere il grano, la sugna, il latte e qualche buccia di limone. Far cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa un composto cremoso, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo (dopo, ricordarsi di togliere le bucce di limone). In un recipiente passare, col passaverdure, la ricotta; indi aggiungere lo zucchero ad essa e iniziare a lavorare con le fruste elettriche. Intanto, uno alla volta, aggiungere i tuorli delle uova (separati precedentemente dagli albumi); poi, ancora, il grano che avete cotto precedentemente e fatto raffreddare (se si preferisce, prima di aggiungere il grano, passarne col passaverdure la metà). Da parte, montare i 4 albumi a neve (tre dei sette sono da buttare) e aggiungerli al composto insieme a cannella, vaniglia e fialetta di millefiori (e canditi a pezzettini, ma c'è chi non li gradisce). Continuare ad amalgamare tutto con le fruste. Foderare un tegame rotondo con la pasta frolla, versare il composto cercando di non superare i 3/4 dell'altezza del tegame (prevenendo il gonfiore durante la cottura). Con il resto della pasta frolla fare delle strisce e porle a grata come si usa per la crostata. Cuocere per circa un'ora (la cottura dipende dal forno, ma il particolare è superabile tenendo d'occhio il tipico colore biondo scuro). Raggiunta la cottura, spegnere e lasciare il forno leggermente aperto (per l'assestamento del dolce). Far raffreddare ed asciugare la pastiera (qualche giorno dopo sarà più buona).

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