Profumi e Sapori Campani

Maltagliati alla napoletana
Minestra alla mozzarella di bufala campana
Conchiglioni mediterranei
Penne all'arrabbiata con mozzarella di bufala campana

Maltagliati alla napoletana:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala campana: 500 g

Pasta tipo maltagliati: 380 g

Melanzane: 300 g

Pomodori maturi e sodi o pelati: 300 g

3 filetti di acciughe sotto sale

3 cucchiai di olio extraverdine di oliva

1 scalogno - 1 mazzetto di basilico

sale e pepe q.b.

In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.
Spuntate le malanzane, lavatele e dividetele a cubetti, mettetele in un colino, cospargetele con un poco di sale e lasciatele scolare per 20 minuti circa affinché perdano tutto il sale.
Tagliate la mozzarella a dadini, bbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, Lavate il basilico e fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi i dadini di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato. Prima di togliere la salsa dal fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli.
Nel frattempo portate a ebollizione acqua abbondante in una pentola, salatela e fatevi cuocere i maltagliati. Scolateli al dente e uniteli al composto di melanzane, aggiungete i dadini di mozzarella di bufala e mescolate con il cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Versate i maltagliati sul piatto da portata e serviteli subito.

Minestra alla mozzarella di bufala campana:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala campana: 200 g

Pecorino grattugiato: 100 g

Pane tostato e tagliato a cubetti: 100 g

3 uova - Prezzemolo tritato - Pepe

Noce moscata - Brodo di carne q.b.

Tagliate a cubetti la mozzarella di bufala campana ed incorporatela alle uova sbattute col formaggio pecorino. Unitevi il prezzemolo tritato, pepate e grattateci sopra un poco di noce moscata. Mettete il brodo sul fuoco e, quando bolle, incorporatevi le uova con il formaggio. Quando riprenderà a bollire, la minestra sarà pronta. Versate nei piatti in cui avrete distribuito il pane.

Conchiglioni mediterranei:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala campana: 240 g

Pasta tipo conchiglioni: 350 g

2 peperoni (1 verde, 1 giallo)

2 pomodori, maturi e sodi

1 cipolla - sale e pepe q.b. - basilico

olio di oliva - aceto balsamico

Fate lessare i conchiglioni in acqua bollente salata; scolateli molto bene e versateli in un’insalatiera, conditeli con un filo d’olio e fateli riposare per 15 minuti. Intanto fate abbrustolire i peperoni sulla fiamma, spellateli, togliete i filamenti e i semini e tagliateli a filetti sottili. Pelate e tagliate a cubetti piccoli i pomodori e la mozzarella, a fettine sottili la cipolla, prima sbucciata. Mettete il tutto in una terrina, unite i conchiglioni, mescolate, cospargete di basilico sminuzzato. Condite con 4 cucchiai d’olio, 2 di aceto, sale e pepe. Servire.

Penne all'arrabbiata con mozzarella di bufala campana:

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di bufala campana: 240 g

Penne liscie: 350 g

Pomodori pelati: 800 g

2 o 3 peperoni freschi, piccanti

2 spicchi d'aglio

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Mettete l'olio in una padella capace di contenere anche la pasta, affettate l'aglio, sminuzzate i peperoncini e soffriggeteli. Quando l'aglio assumerà una doratura chiara aggiungete i pelati, schiacciati accuratamente con una forchetta, e salate. Nel frattempo cuocete le penne, poi togliete un mestolo del sugo e tenelo da parte. Buttate poi le penne nel sugo e lasciatele abbrustolire un pò, girandole ogni tanto. Il sugo tenderà ad asciugarsi, quindi rimettete alla fine quello precedentemente tolto. Aggiungete anche la mozzarella sbriciolata con le mani, che inizierà a filare mentre girate la pasta, spargendosi nella salsa.
Al momento di fare le porzioni munitevi di mestolo, pazienza e forbici da cucina per tagliare i fili di mozzarella.

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